Una cata de cervezas con tu gente siempre es un planazo, especialmente, si se cuenta con la Brújula, una herramienta visual destinada a ayudaros a identificar qué rasgos os gustan de cada cerveza y cuáles no.
La brújula es una herramienta práctica y visual, que nos ayuda a entender por qué unas cervezas nos gustan más que otras. Con ella resulta más fácil elegir entre las cervezas que no conocemos y acertar de lleno con las preferencias de cada paladar.
La brújula describe de una forma gráfica las características de cualquier cerveza, valorando distintos aspectos como el color, amargor, maltosidad... y clasificándolos en una intensidad del 0 a 5.
LÚPULO
Las notas Florales/Herbales recogen sensaciones a rosas, geranio, infusión de plantas, hierbas, etc. En una cerveza puede predominar sola una de las familias de lúpulo o ambas. Esto dependerá de la cantidad de lúpulo, las variedades utilizadas y la técnica empleada.
LÚPULO
Otra contribución de los lúpulos son sus aromas. Las notas Cítricas / Frutales recogen sensaciones de flor de azahar, aromas cítricos, grosellas o frutas de hueso como melocotón, albaricoque, mango...
LEVADURA / PROCESO
Todas las cervezas son ácidas, pero el espectro va desde las sensaciones normales, aquellas que equivalen a 0 dentro de la escala, a sensaciones muy intensas si el nivel es mayor de 3, típicas de las cervezas “sour”.
LEVADURA / PROCESO
Este vector representa características de sabor peculiares donde se incluyen sabores de 4 tipos diferentes. Los sabores de barrica (coco, vainilla, madera...), sabores biológicos (vinagre, heno/cuero...), sabores a especias (clavo, pimienta, nuez moscada…) y el especial (cualquier otro sabor puntual como la menta, la zanahoria…)
LEVADURA / PROCESO
Este vector nos habla del carácter frutal de la cerveza. Es decir, la intensidad de sabores frutales procedentes de la fermentación. Lo normal es encontrar matices, pero también notas frutales añadidas durante el proceso, como el limón, la cereza o la flor de la pasión. En este vector la escala va desde ligero (0-1), a moderado (1-2), intenso (2-3) o muy intenso si el nivel es mayor de 3.
LEVADURA / PROCESO
Agrupa las sensaciones aromáticas intensas y secas ligadas al contenido alcohólico. Son el resultado de un proceso fermentativo intenso en la cerveza y por lo tanto es relativamente proporcional al contenido alcohólico, el cual solo es perceptible a partir de contenidos superiores (>5,5%) aproximadamente.
MALTA
Refleja sensaciones y sabores como el del Dependiendo del tipo de cerveza, los matices serán unos u otros, de forma casi exclusiva o mezclados. La escala “maltoso” va desde ligero (0-1), moderado (1-2), intenso (2-3), o muy intenso, si el nivel es mayor que 3.
MALTA
El color se liga al grado en cantidad y variedad de las distintas maltas con una escala desde el amarillo pálido/dorado (0-1), hasta el marrón oscuro/negro (4-5), pasando por las gamas de ámbar y cobrizo (2-3).
LÚPULO
La intensidad de amargor es el grado de percepción amarga en boca. Esta escala es relativa. Entre 2-3 se encuentra la intensidad moderada de una lager convencional y a partir de ese valor las cervezas pueden ser más suaves o intensas.
Te explicamos cómo interpretar cada eje que conforma la Brújula de una cerveza.
La Brújula
La Brújula de
Lager del mundo
Pale Lager
5,5% vol.
Pescados a la plancha o marinados
3º-6º
Tulip
La Brújula de
Pale Lager
5,5% vol.
Brioche de calamares en tempura con alioli de cítricos.
3º-6º
La Brújula de
Craft
Session IPA
4,5% vol.
Ensalada césar con pollo, salmón o gambas
3º-6º
Pint
La Brújula de
Lager del mundo
Radler
3,2% vol.
Comida Mexicana, India, China, etc.
3º-6º
Tulip
La Brújula de
Sin Gluten
Pale Lager
5,56% vol.
Pescados a la plancha o marinados
3º-6º
Pilsner
La Brújula de
Pale Lager
4,8% vol.
Mariscos a la plancha y encurtidos
3º-6º
La Brújula de
Helles Bock
6,3% vol.
Tosta crujiente de anchoa y mantequilla
6º-9º
La Brújula de
Doppelbock
7,5% vol.
Carnes rojas y caza, como carrilleras, cordero, lechal o secreto ibérico
6º-9º
La Brújula de
Munich Dunkel
6,1% vol.
Asados y parrilladas
9º-12º
La Brújula de
Märzen. Envejecida en Barrica
6,1% vol.
Pescados azules o carnes Rojas.
9º-12º
La Brújula de
Doppelbock. Envejecida en Barrica
6,9% vol.
Carnes blancas y de cerdo.
9º-12º
La Brújula de
Lager Rosé
4,8% vol.
Carnes blancas cocinadas con frutas
3º-6º
La Brújula de
Pale lager. Sin Alcohol
0,8% vol.
Verduras a la parrilla y un cierto toque caramelizado
3º-6º
La Brújula de
Amber Lager. 0.0% Alcohol.
0,0% vol.
Verduras a la parrilla y un cierto toque caramelizado.
3º-6º
La Brújula de
Amber lager 0,0 alcohol sin gluten
0,0% vol.
Mariscos, pescados al horno, aves y carnes blancas
3º-6º
La Brújula de
Fruit and Spiced Beer
4,0% vol.
Versátil. Quesos cremosos, ensaladas frutales, platos especiados o maridados y carnes o pescados a la parrilla.
3º-6º
